Свое дело: кофейная франшиза

запахло кофе

В ОМСКЕ ЗАПАХЛО ЖАРЕНЫМ... КОФЕ

Совсем недавно в Омске появилось новое модное место, которое претендует на то, чтобы стать любимым у омской молодежи. Теперь без труда можно ощутить вкус настоящего «американского» кофе.

Рассказать об омском «Traveler's Coffee» мы попросили ее владельца Игоря Рубина.

Игорь Владимирович, как возникла идея создания кофейни?

Четыре года назад появилась идея открыть концептуальный ресторан, и мы с самого начала думали работать по франшизе, но не до конца знали, чего именно хотим. Была мысль открыть пивной ресторан, но, когда от своего сына я узнал о бренде «Traveler's Coffee», то решил, что это будет кофейня. Да, конечно, я люблю кофе, но не являюсь его фанатом, поэтому выбор был сделан исключительно с точки зрения бизнеса.

Скажите, «Traveler's Coffee» представляет собой зарубежный бренд?

Вообще, в России эта культура зародилась недавно, хотя самая известная в мире кофейня - американская «Starbucks» - существует уже очень много лет. Основателем компании «Traveler's Coffee» является американец Кристофер Тара-Браун. Он начал работать в Новосибирске 15 лет назад и хотел создать чистую копию «Starbucks», но потом решил изменить концепцию, ориентируя ее на российского потребителя, т.к. вариант экспресс обслуживания не был популярен в России. Дело в том, что в Америке все едят на бегу, а у нас любят сытно и не спеша поесть обязательно в красивой обстановке. Несмотря на это, в «Traveler's Coffee» предоставляется возможность покупки кофе на вынос в термостаканах, причем со скидкой в 20%. Кофе на вынос - это тот же качественный кофе, что вы получаете в чашку. К сожалению, у жителей Омска пока нет такой привычки покупать напитки на вынос, зато гораздо больше людей берут с собой кондитерские изделия.

Существуют ли какие-то особенности в работе на основе франшизы?

Специфика работы по франшизе - все, начиная с выбора места расположения кофейни и заканчивая меню, мы должны согласовывать с новосибирским «Traveler's Coffee», которые очень серьезно подходят к этому вопросу.

Например, у нас появилась новая идея по поводу бизнес-ланча. В новосибирском бизнес-ланче мало мясных блюд, нет полноценного горячего блюда, а в России покупатель любит, чтобы было сытно. После обсуждения с новосибирцами, было решено, что с 13.09. в нашем меню бизнес-ланча появится больше мясных блюд.

Кроме того, есть такое понятие, как таинственный покупатель. В любой момент, без предупреждения, может появиться человек, который напрямую связан с «Traveler's Coffee». Он может проверить все что угодно, эти моменты прописаны в договоре.

Компания «Traveler's Coffee» занимаются не только распространением франшизы, но и продажей оборудования в России. Например, наша самая большая гордость - это итальянская кофе-машина «La Marzocco», которая используется на всех международных соревнованиях бариста. Это очень дорогой и престижный аппарат, «Starbucks» работает только на этой машине. Компания «Traveler's Coffee» является эксклюзивным поставщиком «La Marzocco» в России. Омское «Traveler's Coffee» может всю их продукцию распространять самостоятельно. А что касается франшизы «Traveler's Coffee» в Омске, то если кто-нибудь захочет открыть еще одну такую же кофейню, то об этом придется договариваться с нами.

В Омске уже существует немало кофеен, чем Вы рассчитываете привлечь посетителей?

Компания «Traveler's Coffee» существует уже много лет на российском рынке, если эта концепция успешна, почему бы ей не быть и в Омске. Наша кофейня обладает рядом отличительных преимуществ по сравнению с омскими конкурентами.

Огромным плюсом является то, что у нас производится собственная обжарка зерен. Дело в том, что зеленые кофейные зерна живут достаточно долго, а обжаренный кофе - в лучшем случае месяц. У сети «Traveler's Coffee» есть огромный обжарочный цех, кстати, это единственное за Уралом обжарочное производство. В цехе обрабатываются до 60 тонн зерен, для кофе это очень большой объем, просто огромный, - в России это могут позволить себе лишь единицы. Поэтому кофе у нас всегда свежий, а для гурманов это очень важно. Что говорить, если даже я - человек неискушенный, пью кофе у нас в «Traveler's Coffee» и реально чувствую разницу по сравнению с другими заведениями.

Еще одним плюсом является наша собственная кондитерская. Достаточно просто посмотреть на витрину и всё становится понятно: вы нигде не найдете такой богатый выбор свежей, ароматной и аппетитной выпечки.

Каков портрет Вашего непосредственного клиента?

Наши посетители - это представители разных слоев общества и профессий, среди которых очень много студентов и офисных работников. Можно прийти и посидеть за чашечкой вкусного кофе с кусочком торта. В нашем заведении средний размер счета составляет 230 рублей. В «Traveler's Coffee» приятно находиться: здесь всегда много людей, звучит музыка, очень уютно. У нас есть такие услуги, как компьютер с бесплатным доступом в Интернет и Wi-Fi, к которому можно подключиться со своего компьютера.

В «Traveler's Coffee» цены примерно такие же, как и в других кофейнях Омска. Но не забывайте, что у нас есть скидочные карты «Traveler's Club». Они работают по накопительному принципу: за каждую покупку идет 10%, за покупаемое кофе - 20%, накопленными деньгами буквально на следующий же день можно воспользоваться. Для того чтобы попасть в «Traveler's Club», нужно просто заполнить анкету. Членство в «Traveler's Club» действует по всей стране, а не только в Омске. Придя в московское «Traveler's Coffee», можно смело воспользоваться накопленными средствами.

Что входит в Ваше меню?

Выбор блюд очень широкий, у нас можно как позавтракать, так и поужинать. В нашем меню представлены салаты, горячее, супы, так любимые студенчеством буритос, пасты, бизнес-ланч. Есть отдельная десертная и чайная карта. Основную долю продаж составляет, конечно, кофе. Второе место занимают кондитерские изделия.

Вы проводите какие-нибудь мероприятия, чтобы привлечь клиентов?

Конечно. Например, сейчас у нас проводится акция под названием «Вторая чашка бесплатно». Человек, переодетый в костюм кофейной чашки, в людных местах города раздает купоны. Периодически кондитерские изделия продаются по специальному предложению. А еще есть акция выходного дня. В субботу и воскресенье родители приходят с детьми. Ребенка наряжают в передник и колпак повара, приносят песочное тесто, формочки и скалку, он всё раскатывает своими руками, потом печенье запекают, и через 10-15 минут - готово. Дети сами поливают печенюшки сиропами и едят. Чтобы попасть на акцию, нужно прийти до 16.00 в выходные дни. И это абсолютно бесплатно.

Также у нас можно проводить дни рождения, есть столики, вмещающие около 15 человек. Однако обращаю ваше внимание, в нашем меню вообще нет алкоголя!

  • Уделяете ли Вы внимание качеству обслуживания посетителей?
  • Да, компания «Traveler's Coffee» считает это одним из важнейших аспектов работы, поэтому серьезно подходит к подготовке персонала. Все наши работники обучались в Новосибирске в течение месяца, и на открытие в Омск приезжала команда профессионалов, которые 2 недели до и 2 недели после открытия работали с нашим персоналом, курируя процесс.
  • Как Вы оцениваете старт «Traveler's Coffee» в Омске?
  • Я считаю, что у «Traveler's Coffee» замечательное начало. У нас почти каждый вечер полный зал посетителей, и мы этому очень рады. В Омске очень хорошо работает «сарафанное радио», и многие люди узнают о нас из рекомендаций своих знакомых. Это отлично, если кофейня понравилась людям, значит, мы движемся в правильном направлении.

Совсем недавно в Омске появилось новое модное место, которое претендует на то, чтобы стать любимым у омской молодежи. Теперь без труда можно ощутить вкус настоящего «американского» кофе. Рассказать об омском «Traveler's Coffee» мы попросили ее владельца Игоря Рубина.

- Игорь Владимирович, как возникла идея создания кофейни?

- Четыре года назад появилась идея открыть концептуальный ресторан, и мы с самого начала думали работать по франшизе, но не до конца знали, чего именно хотим. Была мысль открыть пивной ресторан, но, когда от своего сына я узнал о бренде «Traveler's Coffee», то решил, что это будет кофейня. Да, конечно, я люблю кофе, но не являюсь его фанатом, поэтому выбор был сделан исключительно с точки зрения бизнеса.

- Скажите, «Traveler's Coffee» представляет собой зарубежный бренд?

- Вообще, в России эта культура зародилась недавно, хотя самая известная в мире кофейня - американская «Starbucks» - существует уже очень много лет. Основателем компании «Traveler's Coffee» является американец Кристофер Тара-Браун. Он начал работать в Новосибирске 15 лет назад и хотел создать чистую копию «Starbucks», но потом решил изменить концепцию, ориентируя ее на российского потребителя, т.к. вариант экспресс обслуживания не был популярен в России. Дело в том, что в Америке все едят на бегу, а у нас любят сытно и не спеша поесть обязательно в красивой обстановке. Несмотря на это, в «Traveler's Coffee» предоставляется возможность покупки кофе на вынос в термостаканах, причем со скидкой в 20%. Кофе на вынос - это тот же качественный кофе, что вы получаете в чашку. К сожалению, у жителей Омска пока нет такой привычки покупать напитки на вынос, зато гораздо больше людей берут с собой кондитерские изделия.

- Существуют ли какие-то особенности в работе на основе франшизы?

- Специфика работы по франшизе - все, начиная с выбора места расположения кофейни и заканчивая меню, мы должны согласовывать с новосибирским «Traveler's Coffee», которые очень серьезно подходят к этому вопросу.

Например, у нас появилась новая идея по поводу бизнес-ланча. В новосибирском бизнес-ланче мало мясных блюд, нет полноценного горячего блюда, а в России покупатель любит, чтобы было сытно. После обсуждения с новосибирцами, было решено, что с 13.09. в нашем меню бизнес-ланча появится больше мясных блюд.

Кроме того, есть такое понятие, как таинственный покупатель. В любой момент, без предупреждения, может появиться человек, который напрямую связан с «Traveler's Coffee». Он может проверить все что угодно, эти моменты прописаны в договоре.

Компания «Traveler's Coffee» занимаются не только распространением франшизы, но и продажей оборудования в России. Например, наша самая большая гордость - это итальянская кофе-машина «La Marzocco», которая используется на всех международных соревнованиях бариста. Это очень дорогой и престижный аппарат, «Starbucks» работает только на этой машине. Компания «Traveler's Coffee» является эксклюзивным поставщиком «La Marzocco» в России. Омское «Traveler's Coffee» может всю их продукцию распространять самостоятельно. А что касается франшизы «Traveler's Coffee» в Омске, то если кто-нибудь захочет открыть еще одну такую же кофейню, то об этом придется договариваться с нами.

- В Омске уже существует немало кофеен, чем Вы рассчитываете привлечь посетителей?

- Компания «Traveler's Coffee» существует уже много лет на российском рынке, если эта концепция успешна, почему бы ей не быть и в Омске. Наша кофейня обладает рядом отличительных преимуществ по сравнению с омскими конкурентами.

Огромным плюсом является то, что у нас производится собственная обжарка зерен. Дело в том, что зеленые кофейные зерна живут достаточно долго, а обжаренный кофе - в лучшем случае месяц. У сети «Traveler's Coffee» есть огромный обжарочный цех, кстати, это единственное за Уралом обжарочное производство. В цехе обрабатываются до 60 тонн зерен, для кофе это очень большой объем, просто огромный, - в России это могут позволить себе лишь единицы. Поэтому кофе у нас всегда свежий, а для гурманов это очень важно. Что говорить, если даже я - человек неискушенный, пью кофе у нас в «Traveler's Coffee» и реально чувствую разницу по сравнению с другими заведениями.

Еще одним плюсом является наша собственная кондитерская. Достаточно просто посмотреть на витрину и всё становится понятно: вы нигде не найдете такой богатый выбор свежей, ароматной и аппетитной выпечки.

- Каков портрет Вашего непосредственного клиента?

- Наши посетители - это представители разных слоев общества и профессий, среди которых очень много студентов и офисных работников. Можно прийти и посидеть за чашечкой вкусного кофе с кусочком торта. В нашем заведении средний размер счета составляет 230 рублей. В «Traveler's Coffee» приятно находиться: здесь всегда много людей, звучит музыка, очень уютно. У нас есть такие услуги, как компьютер с бесплатным доступом в Интернет и Wi-Fi, к которому можно подключиться со своего компьютера.

В «Traveler's Coffee» цены примерно такие же, как и в других кофейнях Омска. Но не забывайте, что у нас есть скидочные карты «Traveler's Club». Они работают по накопительному принципу: за каждую покупку идет 10%, за покупаемое кофе - 20%, накопленными деньгами буквально на следующий же день можно воспользоваться. Для того чтобы попасть в «Traveler's Club», нужно просто заполнить анкету. Членство в «Traveler's Club» действует по всей стране, а не только в Омске. Придя в московское «Traveler's Coffee», можно смело воспользоваться накопленными средствами.

- Что входит в Ваше меню?

- Выбор блюд очень широкий, у нас можно как позавтракать, так и поужинать. В нашем меню представлены салаты, горячее, супы, так любимые студенчеством буритос, пасты, бизнес-ланч. Есть отдельная десертная и чайная карта. Основную долю продаж составляет, конечно, кофе. Второе место занимают кондитерские изделия.

- Вы проводите какие-нибудь мероприятия, чтобы привлечь клиентов?

- Конечно. Например, сейчас у нас проводится акция под названием «Вторая чашка бесплатно». Человек, переодетый в костюм кофейной чашки, в людных местах города раздает купоны. Периодически кондитерские изделия продаются по специальному предложению. А еще есть акция выходного дня. В субботу и воскресенье родители приходят с детьми. Ребенка наряжают в передник и колпак повара, приносят песочное тесто, формочки и скалку, он всё раскатывает своими руками, потом печенье запекают, и через 10-15 минут - готово. Дети сами поливают печенюшки сиропами и едят. Чтобы попасть на акцию, нужно прийти до 16.00 в выходные дни. И это абсолютно бесплатно.

Также у нас можно проводить дни рождения, есть столики, вмещающие около 15 человек. Однако обращаю ваше внимание, в нашем меню вообще нет алкоголя!

- Уделяете ли Вы внимание качеству обслуживания посетителей?

- Да, компания «Traveler's Coffee» считает это одним из важнейших аспектов работы, поэтому серьезно подходит к подготовке персонала. Все наши работники обучались в Новосибирске в течение месяца, и на открытие в Омск приезжала команда профессионалов, которые 2 недели до и 2 недели после открытия работали с нашим персоналом, курируя процесс.

- Как Вы оцениваете старт «Traveler's Coffee» в Омске?

- Я считаю, что у «Traveler's Coffee» замечательное начало. У нас почти каждый вечер полный зал посетителей, и мы этому очень рады. В Омске очень хорошо работает «сарафанное радио», и многие люди узнают о нас из рекомендаций своих знакомых. Это отлично, если кофейня понравилась людям, значит, мы движемся в правильном направлении.

Материал подготовила Екатерина ЛЕСИНА

Читайте далее:

Изменения корпоративного законодательства-2020: что ждать бизнесу?

Поделитесь с друзьями
Похожие статьи
Бизнес и психология: кризис
Проснулись в другой жизни... Все в нашей жизни развивается либо эволюционным, либо революционным путем. И…
Омский бизнес
 Почему омскому бизнесу не страшен кризис? Журнал "Правовая гарантия" при поддержке Омской торгово-промышленной палаты обратился…
Реинжиниринг бизнес-процессов
Проведение реинжиниринга бизнес-процессов в предпринимательских услугах Автор: Денис Гребенюк, преподаватель Омского филиала Московской финансово-промышленной академии,…
X

Закажите звонок

Наш адвокат свяжется с Вами и даст подробную информацию по интересующим Вас вопросам.



09
:
00
+7(999) 999-99-99
9
18
Наш адвокат свяжется с Вами